泡发腐竹有哪些小窍门(腐竹用什么泡发)
泡发腐竹有哪些小窍门？
腐竹是豆制品中典型的一种，是老少咸宜的一种人间美味，腐竹以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。一位读者问：“我该怎么把腐竹泡出来？
接下来超哥会告诉你迷津。
竹泡发的一般步骤如下。
倒入冷水，折段，用冷水浸泡4小时，捞出沥干的地方。
【腐竹简介】
竹子也叫腐皮，是很受欢迎的传统食品，被称为素肉。
腐竹具有浓郁的豆香味，同时具有其他豆制品所没有的独特口感。
腐竹是大豆蛋白膜与脂肪相结合的一定结构产物，是蛋白质分子在变性过程中由多糖、脂肪和分子之间相互作用形成的具有多孔网络结构的可食性膜[1]。腐竹蛋白质含量高含水量少，肉、素、烤、炒、凉拌、汤等食清香爽口，肉、素食有独特风味。
腐竹可视为蛋白质与脂肪相互作用形成的蛋白质-脂肪复合体，或以蛋白质、脂肪、多糖为主要成分的多元复合体[2]。
腐竹生产工艺比较复杂，包括大豆浸泡、磨碎、过滤、煮浆、保温、剥竹、干燥等工序，各工序影响腐竹的最终品质。由于腐竹生产工艺的繁杂，最终制成了这种营养丰富、能为人体提供均衡能量的优质豆制品。
【泡沫挤出方法】
腐竹营养丰富，但在烹饪之前，请经常起泡。否则，口感会变差。
泡沫错了，腐竹要么硬，要么烂得完全没有形状，只有正确的发泡方式才能获得腐竹最好的口感。
腐竹泡沫头发的一般步骤如下。
取出腐竹，用冷水稍微冲一下，然后切成适当的长度。完全干燥的腐竹很容易直接破裂，所以腐竹折断的地方可以破得小一点。这里压得很紧，所以很难弄软。
加入足量的凉水直到浸泡。在这里一般使用冷水。因为用冷水浸过的腐竹很有嚼劲。另一方面，温水和沸水型打泡器不仅容易开发，而且口感很粘。此外，许多养分溶解流失[3]。用冷水起泡需要时间，但又水润又清爽。如果不赶紧起泡的话，建议用普通冷水做起泡器。
泡沫产生过程中，腐竹可能会漂浮，导致吸水不均匀。此时，请用干净的盘子压住，使所有的腐竹小块浸入水面下。
用凉水泡通常需要4~6小时，温水约1~2小时。
捞出沥干水分的地方即可。
【总结】
传统腐竹制品口感比较单一，随着食品工业的改良，腐竹制品营养多样化，食用现代化，成为适合现代人消费习惯的营养豆制品。
食物晒干，在鲜味物质浓缩的同时，更能吸收配料的味道。
厨师娴熟的手法，独特的味道是鲜味无法比拟的[4]。
知道正确的起泡方法对腐竹菜肴的质量有重要的影响。因此，为了品尝干货最大限度的美味，必须掌握干货的起泡方法。
更多精彩，《超哥的语言饮食》，欢迎关注。
参考文献
[1]石彦国.大豆制品工艺学[M].中国轻工业出版社，2005.
[2]韩智.腐竹生产技术改良与技术条件研究[D].中国农业大学，2006.
[3]张杰.干货水发各有招募[J].特别健康，2013(8):68.
[4]张亮.干货种类很多怎么做才正确？[J].今天的科学苑，2009(23):94。
作者：庞欣琦赵力超
发布于 2022-06-22 12:06:09
