牛肉面”一清二白三红四绿五黄”一清是指(牛肉面一青二白三黄)

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汤清

牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的“一清”是指汤清。目前史料记载的兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间创始人陈维精。传承后世，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面黄亮)”统一兰州牛肉面标准。

牛肉面中，最有名的是兰州牛肉面。其特点是肉烂汤鲜、面质细，有一清(汤清)、二白)、三红)、辣油红)、四绿)、香菜绿)、五黄)、面黄亮)的特点。根据面条的粗细，也可以分为宽、宽、细、二细、三细、毛细管、韭菜等。

一清二白三红四绿五黄：

(清)地道是牛肉汤，汤面是分开煮的，汤很清。因为经常用羊肉汤，把汤和面一起煮，汤很混浊，影响了汤的味道，看起来也不好。

2白的是里面的萝卜丝，萝卜可以去除腥味；

3红色是指辣油，不辣，但很好吃；

绿色是指小葱和香菜，但是很多人不吃香菜，所以一般只有小葱。或者，我会早点问你是否想要香菜。

5黄的是面黄的，面也分为几种。一般很细。到西北方，宽、宽、细、细、韭菜叶清晰分开。

兰州拉面相关知识说明：

1、历史记载兰州牛肉面起源于清朝嘉庆年间，创始人陈维精。传承后世，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面黄亮)”统一兰州牛肉面标准。

2、其制作的五个步骤巧妙运用了从选材、面条、饴糖面到光滑拉面等成分的物理性能，即面筋蛋白的延展性和弹性。

3、兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面”之一，甘肃省兰州地区风味小吃。以“汤鲜、肉烂香、面细精”的独特风味，不仅受到国内的好评，还受到世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为中国烹饪三大快餐之一，被誉为“中华第一面”。

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