怎么做包子(怎么做包子的方法与步骤视频)
怎么做包子？需要酵母吗？
我想这位朋友问了一个问题，意思是除了酵母还有别的发酵方法吗？使用酵母和面是现在最快捷的发酵方法。看了几个回答后，出现了用酵母的故事，这里不说用酵母怎么和面，而是说酵母以外的发型。
除了酵母以外，还可以用碳酸氢钠、泡打粉、碱和面，分别介绍。
首先谈到汽水，汽水有两种方式。一种是热产气，这叫热解反应，汽水是碱性物质，即使产酸也是产气，这叫中和反应，用汽水出面是这两种产气方式。
一般用苏打出面时，用隔夜的面或发酵好的面，将苏打和面团混合，下泻药后直接包起来蒸。这是利用隔夜面的酸性物质和碱性苏打的中和反应来出面的方法。
另外，泡打粉、泡打粉这种东西由来已久。舶来品以前是用来在旧的外面做面包的。泡打粉的本质是在苏打中加入了几种酸性粉末的混合物。
碳酸氢钠是碱性的，再加入酸性粉末，可以自己产生面，所以所需的面团中没有酸性物质。这样，就不需要预先做面了，也就不需要预先让面团产生酸性物质了。把粉打泡本身就可以产生面。这就是使粉末起泡的原理。
打粉可以明显看出优点，加快、提高效率，也可以明显看出缺点。因为不需要让面团发酵，所以发酵中的风味物质也没有了。因此，做好的包子不怎么好吃，缺少面条的香味。
最后就碱而言，碱也可以和面。碱只能与面中的酸反应，使产气剂发泡。另外，气体产生量也没有用碳酸氢钠和泡沫制作粉末的地方。放碱过多的话，包子会变黄，面团上有碱的味道。(但是，我们北方人喜欢有碱味的馒头。)所以，碱一般是和面的辅助，不能作为和面的主要原料。
我理解这个朋友问了这个意思。我希望我的回答对你有帮助。如果问题留言，也可以用纯码字回复。如果有用的话，请评价。谢谢你。
发布于 2022-07-07 16:07:23
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