「酸菜腌一个星期能吃吗」酸菜腌一个月了能吃吗
酸菜是常见的食物，做法多，吃法也丰富，味道酸涩可口。很酥脆，很受人们的喜爱。很多人把酸菜腌着吃。腌酸菜有一定的讲究，特别是有时间。那么酸菜可以腌一个星期吃吗？具体看看吧！
酸菜腌一个星期能吃吗
一般不能。经常需要一个月左右才能吃。平时多用白菜做酱菜，腌白菜的季节大概在十月左右。秋天以后白菜的质量还是很好的。只有质量好的白菜才能腌酸好吃的白菜。另外，白菜熟化期长，最少需要30天以上。我们通常是把能吃一冬的酸腌起来做的，但是有两种方法可以腌酸。一种是用冷水直接腌制，另一种是用热水加热白菜
腌酸菜有什么技巧
我们腌制酸菜时，要选择叶子少的深蓝多的白菜。白菜在腌制过程中会失去大量水分，而白菜叶片经过长时间后会逐渐减少，所以选用白菜深蓝多的白菜比较合适。酸菜腌制前，白菜必须提前晒干。这样，腌制的酸菜口感会更清爽。
白菜与盐的比例为100:1。也就是说，100斤白菜只需加一斤盐。我们放盐是为了去除白菜中的水分。盐放多了会影响白菜的发酵变酸，所以请一定要掌握盐的比例。
白菜中含有盐，所以短期内白菜中亚硝酸盐含量会变高。绝对不要吃。腌制一个月后亚硝酸盐正在消失。腌制的酸菜也可以放心食用。
酸菜怎么腌好吃
1、腌菜几乎都是霜降前后腌制。这个时期腌制是因为冬天囤积，另一个是天气也变凉了，菜不容易坏。腌制前将白菜在阳光下暴晒两天，去除水分。等到腌制日，将白菜切成两半，用冷水洗净后，直接放入酱菜的大缸里。东北咸菜缸里没有小的，基本上是高一米二，宽一米的缸。坛子很大，白菜也不切丝，切成两半，可以放进去。这么大的坛子一般能盛两三斤盐。坛子大的话多放，小的话少放。坛子一定要放在凉爽的地方。2、放盐后直接放井水。把菜盖上，压上大石头。是为了防止料理漂浮。也就是说，就像白色泡沫一样。为了使酸菜又白又脆，有些人会放一瓶啤酒，当然这个可以不放。
3、剩下的就等了。一定要等“一个月”再吃。前20天酸菜中亚硝酸盐含量高，人吃了容易中毒。亚硝酸盐的含量将在第20天以后，但不安全。最安全的是一个月后吃。
4、腌制大头贴。东北人把大头菜洗净，切成细丝后腌制，也有切成两半，直接放入坛子里腌制的人，但很少。腌卷心菜和白菜的酸菜口感不同，所以卷心菜会更酸。
5、想早点腌制的话，可以把卷心菜和白菜切成细丝，腌制。如果是现在用来腌菜的小坛子、小罐头瓶的话。一次不能腌好几个菜。还是切成细丝再腌比较好。又快又省地方。
6、关于盐的量，放几勺就可以了。想想看。在东北，一米二的缸咸菜才能盛两三斤盐。这个小缸可以用多少盐？重点是清洗菜肴，用冷水浸泡，密封，放在阴凉处，一个月后吃！
另外，白菜和卷心菜都腌的话，请记住分别腌。两个菜的口感不同。一起腌的话，吃的时候会影响口感。
发布于 2022-07-09 01:07:37
