怎样制作出“甜而不老”的酒酿(甜酒酿怎么保持不老)
怎样制作出“甜而不老”的酒酿？
你好。我是顶级美食号《乐家享食》的作者，很高兴回答这个问题。酿酒特别受女孩子们的喜爱。到了冬天，也有冬天手脚冰凉的朋友。经常喝酒会改善这种状况，很多人会自己在家酿酒。
成功的酿酒，应该汁清，口感清甜，有点酒香。
这就是“甜而不老”的酿酒。
如果酒味太浓，香气扑鼻，那就已经发酵过度了，“甜不老”是另一回事了。
要使酿酒“甜而不老”，发酵的时间、温度、曲的使用量很重要。
酿酒时，酿酒的生成过程会发生一系列化学反应。
酿酒不可缺少的食材：没有酒曲、酒曲，也没有酿酒。
酒曲发挥作用是基于以下理由
酒曲中含有根霉和酵母菌，简单来说就是两种菌种协同作战。
根霉负责将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，工作需要氧气，适合28-30度的工作环境。
根霉分解葡萄糖后，酵母菌开始工作。
在有氧环境下增殖将糖类分解为水和二氧化碳，酒精也会被氧化成乙酸，在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳是酿酒的效果。
简单地说，酿酒会变甜。多亏了根霉。
根霉负责糖的生产，需要氧气。
能喝酒和酵母菌有关。
酵母菌无氧时，糖会分解成水和二氧化碳，酒精会被氧化成乙酸
酵母菌带氧时，将糖分解为酒精和二氧化碳。
缺了一个两种菌。
为了使酒“甜而不老”，
1.温度控制在28-30度，不要超过30度。
2.在糯米饭中混入曲子，放入容器中。容器要留有空间，不要装满。这样的话，就有一部分空气用于根霉的工作。
在米饭中间打洞也是为了根霉工作时使用足够的氧气。
3.出汁后，也就是出汁后，请马上用冰箱冷却。否则，发酵会进行，糖会被消耗，酿酒会变旧，变酸，酒味会变浓。
4.酿酒发酵过程中，不要翻糯米，打开盖子。
5.曲的用量按说明使用。量过多或过少都会影响曲子的出酒和味道。
我给你介绍一个酿酒的方法。
酿酒家庭的做法：
食材：糯米、酒曲
做法：
糯米洗净至清水干净，浸泡4小时左右，用手指摘下后浸泡至沥干。
沥干水，放入蒸锅，表面钻几个洞透透气，蒸到饭刚煮好，粒粒分明。
夹饭酿的酒酿酒率低。
饭太熟了，做好的酿酒口感会变酸。
把蒸好的饭用纯水洗净，饭无粘性，搅拌，以免米粒粘在一起。
米饭温度低于30度时，
加入酒曲。
酒曲的种类和品牌可以买自己喜欢的东西。
根据品种的不同，用酒曲制作的酿酒的口感也不同。
在凉米饭上撒上曲子，反复搅拌，放入发酵的容器中，压实后在中间打洞。
注意使用的工具，盛放酿酒的容器一定要消毒，干净无油。
酿酒要放在能长时间保持一定温度的环境中。
我在用发酵箱。可以选择酸奶、发酵箱、烤箱等。只要能长时间保持温度在28-30度就行了，通常72小时就能喝酒。
发酵的酿酒糯米饭揉成一团，酒水澄清，味道酸甜，带有一点酒香。
酿造中的酒精含量非常低，酒精含量高的话会变成糯米酒。
总结：
自己酿酒，不“甜不老”，需要注意以下几点。
1.酿酒发酵时，环境温度控制在28-30度，温度过高会影响酿酒的口感和味道。
2.盛放酿酒的瓶子和使用的工具必须消毒干净无油。
容器足够大，放入糯米后，瓶子里还有空间。
3.酿酒发酵过程中，请勿打开盖子或搅拌糯米饭。
4.酿酒后，请立即放入冰箱冷却，减慢酿酒持续发酵的速度。或者，也可以加水，稀释酿酒。
我是乐家吃货的作者，是爱美食的乐家，用心掌握自己的美食心得、美食技能，认真回答所有的问答。
希望能对大家有所帮助。
发布于 2022-07-09 13:07:04
