怎样才能煮出奶白的骨头汤来(怎样把骨汤炖成奶白色)

怎样才能煮出奶白的骨头汤来？饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料？

我来说说我是怎么做汤汁的吧。

特别是这种汤汁的做法几乎适用于所有的餐厅和家庭。

准备大骨2.5公斤、鸡骨架两根、鸭骨架两根

辅料：老姜200克，葱150克，白胡椒10克，料酒100克

切下大块骨头连同鸡骨架、鸭骨架放入锅内烧水后取出，用清水冲洗干净

姜先生敲碎，葱变成刀做成段

将大骨、鸡骨架、鸭骨架投入锅内，倒入清水，加入老姜、葱段、白胡椒、料酒；

用大火煮开，去除浮沫，用中火煮至热水的香味变白即可。

技术要求注意事项：

要取这个汤汁，原料必须新鲜，所以不推荐冷冻品。否则很难发出香味，所以看起来很沉默。

注意掌握火候，用大火烧煮，中火搅拌，避免小火出现乳白色。

一次加水，中途不准加水。如果必须加水，就需要加热水

这样制作的汤汁，广泛用于锅、锅、滚水、各种料理烹饪中的热水。

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【厨师说菜】原创作者、进入餐饮行业20多年的老人

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