排骨焯水时要放佐料吗（排骨焯水用什么调料）

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本篇文章给大家谈谈排骨焯水时要放佐料吗，以及排骨焯水用什么调料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、在炖肉时，第一步给肉焯水时，需要加料酒吗？在炖的时候，还要加吗？
2、排骨焯水时要放料酒和葱姜吗？排骨怎么做才好吃？
3、水煮排骨放什么调料
4、排骨焯水要加料酒吗

在炖肉时，第一步给肉焯水时，需要加料酒吗？在炖的时候，还要加吗？

在炖肉时，第一步给肉焯水时，需要加料酒吗？在炖的时候，还要加吗？我们通常在烹饪前将猪肉焯一下。焯水的时候可以放点料酒去腥，确实可以去除猪肉的一些腥味。但是切记在正式炖猪肉的时候不要加料酒，因为这个时候加料酒会让猪肉的味道变得很奇怪。很多人喜欢吃炖肉。比较适合炖的猪肉有五花肉和排骨，瘦肉不适合炖。炖肉或者排骨的时候，调料是关键。如果放错了，就毁了一锅肉。正式炖肉的时候不用料酒。焯水时可用料酒，能有效去除鱼腥味。焯水的时候，没有锅盖，腥味就蒸发了，但是炖肉的时候，锅盖是盖着的，腥味无法蒸发，最后还是被肉吸收了。所以用料酒炖肉腥味更浓，也让肉有酒的味道，吃起来怪怪的。

很多朋友做猪肉炖排骨的时候喜欢多放点调料。他们认为猪肉的腥味较重，多放些食材可以有效去除这些腥味。其实这种想法是错误的。猪肉本身的肉质比较嫩，腥味也比较淡。如果在炖的过程中加入过多的香料，会掩盖猪肉本身的味道。炖肉排骨基本吃不到肉味，更多的是调料的味道。

很多朋友喜欢吃蒜泥白肉。熟五花肉配一碗酱。味道确实不错，但是家里煮的五花肉总有腥味。为什么？其实新鲜猪肉的气味一般都在猪皮上，因为汗腺分布在猪皮上，是气味的主要来源。要想有效去除异味，必须从猪皮入手。买猪肉，最好用喷枪把猪皮烧一下，然后用水浸泡，擦洗干净；或者直接用锋利的菜刀刮洗猪皮，也能有效去除猪皮上的腥味。

炖排骨要有效去除腥味，提前泡水是非常好的选择，因为骨肉之间血腥味重，难免会有一些腥味。将新鲜排骨剁成小块，放入清水中，加入少许盐和一把面粉，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净；面粉有很强的吸附能力，可以带走排骨的血腥味，这样加工出来的排骨不仅干净，而且几乎没有腥味。

排骨焯水时要放料酒和葱姜吗？排骨怎么做才好吃？

排骨焯水时放些料酒和葱姜有助于去除排骨的肉腥味，建议焯水时放些料酒和葱姜。

排骨怎么做才好吃呢？我喜欢红烧排骨。

一、要做出好吃的排骨，首先得买到肉质较好的排骨。

那么我们就先说说如何选排骨吧。我一般会选小排，一家三口吃的话，两根就够了。选的时候看一下肉质的颜色，正常的新鲜的肉呢颜色应该是红中带白，颜色比较鲜艳，如果颜色发暗或者过于发白，建议就不要购买了，这个有可能是肉放的时间有点长了。

二、然后再说说需要准备的食材和调料。

除过将买回的排骨洗净切段（切成长约5厘米的段）之外，还需准备一些葱、姜、蒜，这可是炒菜必不可少的老三样，一般准备大约半根大葱，切段，生姜准备约8片，蒜准备七八瓣即可，这个也可根据自己的饮食喜好搭配，爱吃就多放点，不爱吃就少放或者不放。

调料需要准备冰糖、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒等。

三、红烧排骨的做法如下：

第一步：将排骨凉水下锅，倒一勺料酒、放两三片生姜、两三根葱段，然后打火，将锅烧开，烧开后再煮个10分钟左右，将肉捞出，洗净。

第二步：锅里倒油，油稍有温度后，放五六颗冰糖，不停搅拌，待起沫后将排骨倒进锅里翻炒。

第三步：看排骨变颜色后，再加入葱、姜、蒜翻炒，翻炒几下后，再加入热水，热水没过排骨即可，后面如果水被烧的快干了，还可以再加水。

第四步：锅里加入约两勺盐、一勺鸡精、两勺老抽、三勺生抽、一勺料酒，放入花椒一把、桂皮三小块、八角三四个、香叶四五片即可。

第五步：盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧大约1.5小时，收汤汁，然后就可以出锅装盘了。

出锅装盘后可以给上面撒些葱花、香菜，不喜欢吃的朋友也可以不用撒。

我自己经常在周末的时候做这一道菜，给孩子改善改善伙食，你们也可以试试。

水煮排骨放什么调料

水煮排骨一般放一些生姜冲段香葱就可以了，不要放花椒大料之类的调料，否则会影响味道。下面起来看看水煮排骨的做法。

【水煮排骨的正确方法】

【主料】：新鲜排骨2斤、白萝卜2斤

【配料】：生姜1块、葱段、香葱、陈皮2小片

【调料】：料酒、水、食盐、白醋适量

——【开始烹饪】——

第一步泡排骨：先把排骨洗净剁成小块，放入清水中浸泡1个小时，中途半小时换一次水。

第二步排骨焯水：生姜切片，葱段切丝，把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，加入足量的清水淹没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火进行焯水。

第三步撇去浮沫：水开以后，锅内会出现大量的浮沫，用锅铲通通撇去，焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出排骨。

第四步炖排骨：另外起锅，加入开水，然后加入焯好水的排骨、葱段和陈皮，然后关盖炖煮至水开，水开后加入白萝卜一同炖煮1个小时左右，喜欢枸杞的可以加一些，最后开盖时加入食盐和少许葱花即可出锅。

排骨焯水要加料酒吗

排骨焯水可以加料酒。

排骨在焯水的时候加料酒是为了能够很好的将当中的腥味去除，排骨在最后做出来会比较的鲜美，不会有很大的腥味。

排骨焯水能够很好的去除里面的血水和杂质，使腥味进一步的去除，但是如果烹饪的菜品要求较高的话，在焯水的时候可以加入少许的料酒，葱、姜、蒜，这样可以很好的去腥提鲜。排骨在清洗干净之后放入清水中浸泡一个小时。然后锅中加冷水放入排骨。再加入香叶葱段花椒，少许料酒煮开。撇去浮沫，将排骨捞出，排骨焯水就完成了。