炸茄盒用什么粉炸的脆（怎样炸茄盒又香又脆）
本篇文章给大家谈谈炸茄盒用什么粉炸的脆，以及怎样炸茄盒又香又脆对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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炸茄盒用什么粉炸的脆炸茄盒用哪种粉比较好
; 我们都知道，茄子是生活中比较常见的一种蔬菜，它的吃法比较多，炸茄盒就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做炸茄盒。炸茄盒是有一定技巧的，尤其是食材的选择。那么炸茄盒用淀粉还是面粉呢?下面让我们具体来看看吧!
炸茄盒用淀粉还是用面粉
大多都会用淀粉。
我们平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉:淀粉的比例为3:1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。
炸茄盒用什么粉炸的脆
建议用淀粉与面粉的混合粉
只用淀粉的话挂浆比较薄，炸出来的茄盒外表比较酥但是韧性不足，容易把馅料漏出来。直接用面粉炸的话，虽然有韧性，但是炸出来的东西不够酥脆，咱们用淀粉与面粉的混合粉这样可以相互补充既有韧性又比较酥脆。
炸茄盒的做法
准备食材:茄子 淀粉 面粉 肉馅 韭菜 鸡蛋 食用油 葱姜 盐 生抽 料酒
做法步骤:
第一步，调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。
第二步，面糊。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，缓慢的加入清水用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊，加入一个鸡蛋搅拌均匀。
第三步，切茄子。把茄子切成图中形状，加入调好的馅料放入中间。
第四步，炸制。起锅烧油，油温6成热的时候，先把茄子从面糊里挂一层糊，在放进锅里炸制，炸制稍微发黄的时候捞出，升高油温到8成热，复炸一次，这样茄盒就成金黄色的了。
炸茄盒为什么复炸一次
炸两次是为了茄盒更加酥脆。
第一次炸用低温是为了让里面的馅料熟透，温度过高的话容易外面糊了里面还是生的。第二次升高油温，可以使外面更加酥脆，也不用担心里面馅的不熟的问题，这样炸出来的茄盒外酥里嫩。
要想炸的茄盒外酥里嫩不回软，该怎么做？
通常我们接触到的挂糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。茄子两个，取细长且直挺的最好，先把茄子洗净去掉头部，用刀切片，一刀切至快要到底，不要切断，一刀切断，依次切这样的连刀片，切的时候，由于茄子比较滑猪肉剁碎，加香葱末，生抽，老抽，盐，蚝油，料酒，淀粉，五香粉，胡椒粉。用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。炸刀鱼做成红烧刀鱼，都是非常美味的。
平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉：淀粉的比例为3:1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。，切茄子一定要斜着切，千万不要将茄子摆正就下刀，一定要斜着切片，切出来的片才够大。炸出来才好吃。最好选表皮光滑无疤不烂，颜色均匀紫色纯正，长条的茄子，这样不仅切出来好看，口感也软嫩。
花椒粉，及少许清水，搅拌成糊状，肉馅放另一碗中，加酱油、料酒、葱姜末打上劲。茄子去皮去柄，顺长切成五分厚的片，中间横剖一刀，勿剖透，使之成为合页形状，将肉馅抹在两茄片中间。放在打好的芡糊沾匀。更多的时候我们炸茄子都是直接蘸点面糊然后直接下油锅，出锅就是香喷喷啊。今天再教大家一个配方，这样炸茄子那真是好吃到爆啊茄子。和一点面糊，蘸一下切块，两个一拌下油锅一炸，金黄酥脆的，那吃着别提多美味了。茄子这样做感觉比那些炸丸子都好吃的啊。
茄盒怎么炸又酥又脆
准备材料：葱花、姜、猪肉。
1、葱花5g，姜末5g，猪肉馅100g。
2、倒入葱花，姜末，老抽1g，胡椒粉1g，盐1g，料酒5g，生抽2g，腌制20分钟。
3、茄子一根切片，将馅夹在两片茄子中间。
4、玉米淀粉30g，普通面粉70g，鸡蛋1个，水50ml，搅拌成糊状。
5、食用油50ml，油温烧至八成熟，放入茄盒，将茄盒炸制漂起。
6、茄盒成品图。如下图所示。
炸茄盒用面粉还是淀粉
建议用面粉和淀粉2比1混合，炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃。
如果只用面粉，炸出来的茄盒外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉，茄盒的外皮会比较硬，也不够蓬松。
小贴士：还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉，会更香，更蓬松。
拓展资料：茄，别称矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亚灌木。其果可供蔬食；根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂；种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。茄原产于亚洲热带，中国各省均有栽培。
茄盒面糊怎么调酥脆窍门
我现在再给大家分享一种“万能脆炸糊”的调制方法，我感觉用它炸出的口感更酥脆，而且不易回软，效果更好，只不过，有些朋友还是喜欢“妈妈糊”炸出的茄盒，例加我，感觉那样炸出的茄盒，稍有酥软，很符合我的口味，朋友们可根据自己喜欢选择吧，不过，哪一种做出的茄盒都是非常美味的。
万能脆炸糊的一般比例是面粉：生粉是3：1，粉与油的比例是5：1，那么我们平常炸茄盒的时候，准备面粉90克，淀粉（生粉最好）30克，吉士粉20克，泡打粉5克，盐2克，先把它们拌均匀，然后开始加水，边加加搅，直到把糊和到，用勺子舀起流下时呈流水状，勺子表面均匀覆盖一层薄薄的粉糊即可，最后加入食用油30克拌均匀就好了。
万能脆炸糊要注意的是，由于糊中加了泡打粉，所以最好尽快用掉，因为时间稍长就容易起泡，若是后期再把茄盒烹炒，成品外层的酥皮很容易破损。 还有在调糊的过程中，加水搅拌，不要顺一个方向，要不容易起劲，应该左右搅拌，再用手抓匀。
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发布于 2022-07-21 08:07:21
