珍妮曲奇为什么会塌（珍妮曲奇为什么叫珍妮曲奇）
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本文目录一览：
自己烤的珍妮曲奇饼干，为什么总是会塌陷呢？
基础饼干材料就三种：油脂类、糖类、粉类，液体类不必须，有的配方就没有液体。而曲奇一般采用“油比糖多”的材料配比，油量：糖量间于2：1和3：1之间，黄油比例越高，我们的饼干面团越软，最后成品越酥；但是如果黄油的量太多，则饼干面团的延展性会越强，饼干的面团定型性不好，容易在烘烤时出现坍塌、花纹不清的情况。
挤面糊时裱花袋里面一次不要放太多面糊，以免增加手掌接触时间。将面糊挤到前端，用的是三能的中号八齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋，很容易挤破。买一个厚实一点的硅胶裱花袋可以循环使用非常方便。烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。要时刻观察饼干上色的情况，不要烤太久时间，不然烤得太干，就不是软曲奇了。
在软化好的黄油中加入糖粉和细砂糖，用电动打蛋器打到黄油颜色变浅，体积变大，面糊的状态有点像羽毛为止。制作过程～把黄油，色拉油，棉糖打发加入蛋清搅匀然后加入低筋粉搅拌均匀，然后装入裱花袋挤入烤盘，烤箱温度上火180，下火160（各家烤箱温度不同，具体温度要自己掌握）。
让花嘴垂直且紧贴于烤盘上，靠挤和压出花。挤出自己喜欢的大小，然后轻转花嘴让花嘴与小花分离即可提起。的保证花嘴不歪不斜，且力度均匀，若不垂直，花瓣会不一般大。为了防止油水分离，分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合，才加入下一次哦。烤箱180℃预热5分钟，放入烤盘，180℃上下火烤15分钟（每个烤箱的性能不同，烤的时候一定要盯着烤箱，以免烤糊）。
珍妮曲奇怎么做？
用料
黄油 70克
糖粉 10克
盐 0.5克
玉米淀粉 25克
低粉 原味70克/其他口味65克
可可粉/抹茶粉/红丝绒/咖啡粉… 5克
三能八齿花嘴 一个
珍妮曲奇的做法
黄油切块室温软化。
千万不要软化过头了，尤其是天气热的时候，不然会油水分离很容易一烤就塌陷了，而且无法拯救！
先加糖粉和盐打发一下。
然后筛入玉米淀粉，打发至膨胀发白羽毛状。
筛入低粉和其他调味粉类，用刮刀拌匀。
装入裱花袋挤在烤盘上。
最好装两层裱花袋。
（或者用硅胶裱花袋）
因为面糊比较硬一点，怕挤爆。
【如果是一定要在冬天做的话，面团会比较硬，可以直接用手揉成团，然后直接用手指在裱花嘴里挤，亲测比裱花袋好，虽然麻烦并且操作效率低一点。】
一个曲奇至少要挤四圈，然后在头部用手稍微把尖夹压一下，这样形状会比较好看。
天热的时候需要连烤盘整体冷藏30分钟以上，不然一烤就会容易塌下去！
上火80℃ 下火70℃ 烤45分钟
（烤箱内实际温度在120℃左右）
小贴士
黄油千万不要软化过头，而且打发一定要完全。
另外黄油的量一定不能超出方子里写的量，一但黄油加多了，后期烤的时候会严重塌陷，怎么烤都是稀的。
为什么珍妮曲奇饼干烤出来会塌？
为什么珍妮曲奇饼干烤出来会塌了？为什么珍妮曲奇饼干烤出来会塌的？因为她当时是空心的，考出来他就会谈
曲奇饼干配方有哪些
原味珍妮曲奇
曲奇的用料
低筋面粉140克 无盐黄油140克
糖粉35克 盐2克
水15克 玉米淀粉48克
曲奇的做法
步骤1
黄油室温软化到可以用手指轻轻按下，切记不要化成水状，曲奇黄油软化的程度非常的重要。
步骤2
电动打蛋器打发至膨胀变白，软化到位的黄油非常容易就可以打发好。
步骤3
一次性加入糖粉，再次打发至体积变大，颜色变白，盐加水调成盐水，加入黄油内，打发均匀。
步骤4
加入玉米淀粉，利用刮刀压拌至无干粉。
步骤5
电动打蛋器打发至颜色变浅。
步骤6
筛入低筋面粉，利用刮刀压拌至无干粉。
步骤7
珍妮曲奇花嘴装入裱花袋内，将拌好的曲奇面团装入裱花袋内。
步骤8
垂直拿起裱花袋，从中间向外面画圆圈挤，一边挤一边往上提，4圈为宜。
步骤9
将所有的曲奇挤入烤盘内。
步骤10
烤箱预热120度，上下火，50分钟，再转180度10分钟。
步骤11
出炉的曲奇要放至凉透，才可以装密封盒保存。
步骤12
可以在密封盒里放上一块方糖，防潮。
步骤13
成品图
曲奇的烹饪技巧
下面写写制作这款曲奇的注意要点： 纹理不清晰是因为黄油软化过度，化成液体状或没有形态了，导致支撑力不够，烘烤时就会塌方。这款曲奇制作上没有难道，最重要的就是黄油的软化状态和打发。如果挤的时候发现纹理不是很清晰时，可以放入冰箱冷藏一下，这样可以至少保持花纹的完整性。 挤曲奇最好是在夏天，如果冬天可以开发酵箱，设置30度左右，放入里面几分钟，让曲奇变软，不然你会挤得怀疑人生的哦！ 只要你认真的按照我上面的操作方法，仔细看完要点，这款曲奇的方子非常的适合新手去操作，材料简单，没有任何的制作难道，几乎可以说是零失败的一个方子。
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发布于 2022-07-22 18:07:19
