泡发腐竹有哪些小窍门(腐竹用什么泡发)

泡发腐竹有哪些小窍门(腐竹用什么泡发)

泡发腐竹有哪些小窍门?

腐竹是豆制品中典型的一种,是老少咸宜的一种人间美味,腐竹以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。

一位读者问:“我该怎么把腐竹泡出来?

接下来超哥会告诉你迷津。

竹泡发的一般步骤如下。

倒入冷水,折段,用冷水浸泡4小时,捞出沥干的地方。

【腐竹简介】

竹子也叫腐皮,是很受欢迎的传统食品,被称为素肉。

腐竹具有浓郁的豆香味,同时具有其他豆制品所没有的独特口感。

腐竹是大豆蛋白膜与脂肪相结合的一定结构产物,是蛋白质分子在变性过程中由多糖、脂肪和分子之间相互作用形成的具有多孔网络结构的可食性膜[1]。腐竹蛋白质含量高含水量少,肉、素、烤、炒、凉拌、汤等食清香爽口,肉、素食有独特风味。

腐竹可视为蛋白质与脂肪相互作用形成的蛋白质-脂肪复合体,或以蛋白质、脂肪、多糖为主要成分的多元复合体[2]。

腐竹生产工艺比较复杂,包括大豆浸泡、磨碎、过滤、煮浆、保温、剥竹、干燥等工序,各工序影响腐竹的最终品质。由于腐竹生产工艺的繁杂,最终制成了这种营养丰富、能为人体提供均衡能量的优质豆制品。

【泡沫挤出方法】

腐竹营养丰富,但在烹饪之前,请经常起泡。否则,口感会变差。

泡沫错了,腐竹要么硬,要么烂得完全没有形状,只有正确的发泡方式才能获得腐竹最好的口感。

腐竹泡沫头发的一般步骤如下。

取出腐竹,用冷水稍微冲一下,然后切成适当的长度。完全干燥的腐竹很容易直接破裂,所以腐竹折断的地方可以破得小一点。这里压得很紧,所以很难弄软。

加入足量的凉水直到浸泡。在这里一般使用冷水。因为用冷水浸过的腐竹很有嚼劲。另一方面,温水和沸水型打泡器不仅容易开发,而且口感很粘。此外,许多养分溶解流失[3]。用冷水起泡需要时间,但又水润又清爽。如果不赶紧起泡的话,建议用普通冷水做起泡器。

泡沫产生过程中,腐竹可能会漂浮,导致吸水不均匀。此时,请用干净的盘子压住,使所有的腐竹小块浸入水面下。

用凉水泡通常需要4~6小时,温水约1~2小时。

捞出沥干水分的地方即可。

【总结】

传统腐竹制品口感比较单一,随着食品工业的改良,腐竹制品营养多样化,食用现代化,成为适合现代人消费习惯的营养豆制品。

食物晒干,在鲜味物质浓缩的同时,更能吸收配料的味道。

厨师娴熟的手法,独特的味道是鲜味无法比拟的[4]。

知道正确的起泡方法对腐竹菜肴的质量有重要的影响。因此,为了品尝干货最大限度的美味,必须掌握干货的起泡方法。

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参考文献

[1]石彦国.大豆制品工艺学[M].中国轻工业出版社,2005.

[2]韩智.腐竹生产技术改良与技术条件研究[D].中国农业大学,2006.

[3]张杰.干货水发各有招募[J].特别健康,2013(8):68.

[4]张亮.干货种类很多怎么做才正确?[J].今天的科学苑,2009(23):94。

作者:庞欣琦赵力超

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发布于 2022-06-22 12:06:09
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